“Alle ingrediënten in deze salade passen perfect bij elkaar. Daarnaast is het een simpel recept dat ideaal is om mee te nemen naar het strand of kantoor. Het idee ontstond als volgt: ik had nog een paar gekookte kikkererwten, een stuk oud brood en maïskolven over, dus ik besloot alles goed in te smeren met olijfolie, paprikapoeder, gedroogde oregano, peper en zout, en de ingrediënten goudbruin in de oven te bakken. Kikkererwten, die een kwartiertje in een op 220 graden voorverwarmde oven moeten, zijn veel lekkerder als ze knapperig zijn. Het is overigens belangrijk om ze apart op de bakplaat te leggen, omdat de croutons minder tijd nodig hebben om te bakken dan de rest van de ingrediënten”, aldus Freire.

Elke week onze beste artikelen in je inbox? Schrijf je hier in voor de Vogue-nieuwsbrief.

Good to know: je kunt voor dit gerecht ook de airfryer gebruiken, of de kikkererwten ongebakken in de salade doen, met gekochte (in plaats van zelfgemaakte) croutons en maïs uit blik. Doe vervolgens de verse kruiden erbij, en je bent klaar. Geen fan van koriander? Vervang het dan door bijvoorbeeld peterselie. “Er is geen excuus om dit heerlijke gerecht niet te maken.”

De ingrediënten voor twee personen:

• 200 gram kikkererwten
• een stuk oud brood om croutons van te maken
• 1 maïskolf
• 1 tomaat
• 1 kleine groene paprika
• feta
• een handvol ontpitte olijven
• koriander of peterselie
• sap van een halve limoen
• extra vergine olijfolie
• zout

Fusilli met broccolipesto, walnoten en olijven

“Dit is één van mijn favoriete recepten met pesto. Het is een zeer compleet gerecht en perfect om je kinderen broccoli te laten eten. Het kan zowel warm als koud geserveerd worden en is ideaal om mee te nemen. Bereid de verse pesto, hussel alle ingrediënten door elkaar en je hebt een mooie zomersalade – zo simpel is het.”

De ingrediënten voor vier personen:

• 320 gram fusilli
• 150 gram kerstomaatjes
• 80 gram olijven

Voor de pesto:

• 250 gram broccoli
• extra vergine olijfolie
• 50 gram walnoten
• een half teentje knoflook
• 60 gram Parmezaanse kaas
• 120 ml olijfolie
• 25 gram vers basilicumzout
• peper

Salade van meloen, ham, rucola en kerstomaatjes

“Er zijn weinig dingen lekkerder – en Spaanser – dan de combinatie van meloen en ham. Die twee ingrediënten staan centraal in deze salade, bereid met rucola en kerstomaatjes. Een gouden tip voor als je de salade mee wil nemen naar kantoor: doe alle ingrediënten in een glazen pot, met de natte ingrediënten eerst en houd de dressing apart. Daarnaast kun je het best de ham in de originele verpakking meenemen. Zo blijft de salade lekker. Wanneer je op kantoor gaat lunchen, giet je de inhoud van de pot op een bord en voeg je de ham en de dressing toe. Het zal lijken alsof je de salade zojuist ter plekke hebt bereid.”

De ingrediënten voor twee personen:

• plakjes ham naar keuze
• een halve meloen in stukjes
• een zakje rucola
• 220 gram cherrytomaten
• extra vergine olijfolie
• balsamicoazijn
• zout

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd door Vogue Spanje.