In de herfst staat social media vol met fijne soepen en andere warme gerechten, maar in de zomer is het tijd voor de perfecte salade. Toegegeven, wanneer we zomersalades maken grijpen we – wegens gebrek aan tijd en ideeën – al snel naar dezelfde combinaties. Maar het is juist leuk om out of the box te denken; de zomer is het perfecte moment om een overvloed aan verse groenten en fruit te gebruiken – in een salade.

Drie simpele zomersalades

Er zijn een oneindig aantal mogelijkheden om zomerse salades gezond, compleet en lekker te maken. Paola Freire, chef-kok en schrijfster van twee kookboeken, tipt haar favoriete zomersalades. De chef-kok deelt drie recepten die gemakkelijk te maken zijn en uit verrassende combinaties bestaan, perfect om overal te eten: van het strand tot op kantoor. Een salade hoeft namelijk niet saai te zijn.

Krokante kikkererwtensalade

“Alle ingrediënten in deze salade passen perfect bij elkaar. Daarnaast is het een simpel recept dat ideaal is om mee te nemen naar het strand of kantoor. Het idee ontstond als volgt: ik had nog een paar gekookte kikkererwten, een stuk oud brood en maïskolven over, dus ik besloot alles goed in te smeren met olijfolie, paprikapoeder, gedroogde oregano, peper en zout, en de ingrediënten goudbruin in de oven te bakken. Kikkererwten, die een kwartiertje in een op 220 graden voorverwarmde oven moeten, zijn veel lekkerder als ze knapperig zijn. Het is overigens belangrijk om ze apart op de bakplaat te leggen, omdat de croutons minder tijd nodig hebben om te bakken dan de rest van de ingrediënten”, aldus Freire.

Elke week onze beste artikelen in je inbox? Schrijf je hier in voor de Vogue-nieuwsbrief.

Good to know: je kunt voor dit gerecht ook de airfryer gebruiken, of de kikkererwten ongebakken in de salade doen, met gekochte (in plaats van zelfgemaakte) croutons en maïs uit blik. Doe vervolgens de verse kruiden erbij, en je bent klaar. Geen fan van koriander? Vervang het dan door bijvoorbeeld peterselie. “Er is geen excuus om dit heerlijke gerecht niet te maken.”

De ingrediënten voor twee personen:

• 200 gram kikkererwten
• een stuk oud brood om croutons van te maken
• 1 maïskolf
• 1 tomaat
• 1 kleine groene paprika
• feta
• een handvol ontpitte olijven
• koriander of peterselie
• sap van een halve limoen
• extra vergine olijfolie
• zout

Fusilli met broccolipesto, walnoten en olijven

“Dit is één van mijn favoriete recepten met pesto. Het is een zeer compleet gerecht en perfect om je kinderen broccoli te laten eten. Het kan zowel warm als koud geserveerd worden en is ideaal om mee te nemen. Bereid de verse pesto, hussel alle ingrediënten door elkaar en je hebt een mooie zomersalade – zo simpel is het.”

De ingrediënten voor vier personen:

• 320 gram fusilli
• 150 gram kerstomaatjes
• 80 gram olijven